Kiedy zbierać i jak przechowywać orzechy włoskie?

W sklepach kupujemy orzechy włoskie w łupinach lub bez. Już podsuszone i przygotowane do przechowywania. Ale jak postępować z tymi zielonymi, kulistymi owocami orzecha rosnącymi na drzewie w naszym ogrodzie? Jaki jest najlepszy termin zbioru orzechów włoskich i jak długo można je przechowywać? Na wszystkie te pytania odpowiada nasz ekspert. Zobacz kiedy zbierać orzechy włoskie i jak je przechowywać aby jak najdłużej zachowały świeżość!

Orzechy włoskie z własnego zbioru

Kiedy zbierać orzechy włoskie?

Zanim wyjaśnimy sobie jaki jest najlepszy termin na zbiór orzechów włoskich, warto wyjaśnić jak dokładnie zbudowane są owoce orzecha włoskiego. Część jadalna, znajdująca się wewnątrz łupiny, to nasiono. Jest ono otoczone twardą łupiną, w formie zdrewniałej skorupki. Orzechy rosnące na drzewie są dodatkowo okryte mięsistą, zieloną okrywą, która na jesieni łatwo odpada od łupiny. Osoby, które kupują podsuszone orzechy w sklepach, mogły nigdy tej okrywy nie widzieć i nawet nie wiedzieć, że ona występuje. Zobaczymy ją dopiero samodzielnie zbierając orzechy spod drzewa.

Termin zbioru orzechów włoskich przypada na okres od końca września do października. Dokładny termin dojrzewania orzechów zależy od odmiany i pogody panującej w danym roku. Mając jednak drzewo orzecha w ogrodzie bez problemu określimy termin zbioru obserwując posiadaną roślinę. Otóż orzechy włoskie nadają się do zbioru po opadnięciu z drzewa, gdy zielona otoczka samoistnie pęka i daje się łatwo oddzielić od łupiny. Zbieramy same orzechy w łupinach, zaś otoczki odrzucamy.

Pękające otoczki to znak, że orzechy są już dojrzałe

Warto wiedzieć!
W innym terminie zbiera się orzechy włoskie na nalewkę - orzechówkę. Otóż na orzechówkę najlepsze są orzechy jeszcze niedojrzałe, które z łatwością daje się przeciąć nożem. Zazwyczaj orzechy na orzechówkę zbiera się już w lipcu.

Jak przechowywać orzechy włoskie?

Najlepiej przechowywać orzechy w łupinach, które chronią część jadalną przed nadmiernym wyschnięciem, pleśnią i utratą cennych składników odżywczych. W szczególności chodzi tu o tłuszcz zawarty w orzechach włoskich, który łatwo jełczeje. Łupiny skutecznie przed tym chronią.

Najpierw jednak zebrane świeże orzechy trzeba podsuszyć. Najlepiej po zbiorze wsypać je do wiklinowego pojemnika lub ażurowego worka i pozostawić w miejscu przewiewnym, ciepłym i suchym. Może to być bezpośrednio na słońcu, na strychu, poddaszu czy w szopie. Orzechy włoskie suszymy oczywiście w łupinach.

Orzechy włoskie można suszyć i przechowywać w wiklinowych koszach

Suszenie orzechów włoskich jest bardzo ważne, gdyż jeśli jego zaniechamy, nasze zbiory szybko zaczną pleśnieć. Nie należy jednak orzechów suszyć zbyt intensywnie, gdyż tracą wówczas na wartości i stają się niesmaczne, szybko jełczeją i gorzknieją. Nie suszymy ich zatem w piekarniku czy nie wykładamy bezpośrednio na kaloryferze. Suszenie nie powinno doprowadzić do pękania łupin.

Warto wiedzieć!
Nieliczne odmiany orzecha włoskiego, jak np. 'Wiśnicz czerwony' (orzechy tej odmiany są bardzo duże, a ich miąższ ma odcień lekko różowy) nie nadają się do suszenia, a zatem i przechowywania. Trzeba je spożywać od razu na świeżo.

Podsuszone orzechy możemy przechowywać w normalnej temp. pokojowej przez wiele miesięcy. Mogą być w lnianym lub bawełnianym worku czy przewiewnym koszyku. Jeżeli jednak zauważymy, że choć jeden orzech pokryje się pleśnią, cały kosz z orzechami trzeba wyrzucić. Prawdopodobnie pleśń przeszła już wnętrze wszystkich orzechów (choć na zewnątrz tego jeszcze nie widać).

Orzechy włoskie można też przechowywać w przewienych, materiałowych woreczkach

Po obraniu z łupin, orzechy warto przełożyć do zamykanego pojemnika (np. do słoika) lub do papierowej torebki. Orzechy obrane z łupin można też mrozić w zamrażarce.

Jak rozłupać twarde orzechy włoskie?

Czasem może się zdarzyć, że mamy dużo orzechów do rozłupania i praca z tzw. dziadkiem do orzechów okazuje się zbyt męcząca. Co gorsza, może się zdarzyć, że tego popularnego narzędzia do rozłupywania orzechów po prostu nie mamy. A zatem jak rozłupać twarde orzechy bez „dziadka do orzechów”?

Otóż wystarczy zwykły wrzątek. Aby obrać twarde orzechy należy zagotować wodę i wrzucić do wrzątku orzechy, z których chcemy usunąć łupiny. Orzechy pozostawiamy w gorącej wodzie na około 30 minut (bez dalszego gotowania). W tym czasie łupiny orzechów zmiękną na tyle, że będzie można je otworzyć za pomocą zwykłego nożyka. Wówczas bez trudu wyjmiemy ze środka smaczne orzechy.

Przeczytaj również:

• Dlaczego orzech włoski nie owocuje
• Choroby i szkodniki orzecha włoskiego
• Kiedy zbierać i jak przechowywać orzechy laskowe?